菜系及功效:京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:油爆 油爆菊花肫的制作材料: 主料:鸭肫400克 调料:植物油50克,大蒜(白皮)3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克 油爆菊花肫的特色: 形如菊花,淡褐色,蒜香扑鼻,脆嫩爽口,鲜咸适口。 教您油爆菊花肫怎么做,如何做油爆菊花肫才好吃 1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。 油爆菊花肫的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。 |
油爆菊花肫
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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