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菜系及功效：京菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅下水的制作材料： 主料：猪肚150克,猪肺200克,猪心150克,猪大肠200克,猪肝200克,猪脾200克 辅料：大白菜(小白口)250克,粉丝100克,虾米20克 调料：盐18克,醋20克,酱油30克,黄酒25克,味精2克,小葱5克,姜5克 砂锅下水的特色： 此菜粗料精做，质地软烂、汤色润红、浓厚鲜香，可佐配料，食时不腻。 教您砂锅下水怎么做，如何做砂锅下水才好吃 1. 猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍，放入盆内，加醋8克、粗盐6克，用手反复揉搓，用水洗净； 2. 洗净的猪肚放在开水里煮8 至9分钟取出，刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋4 克和粗盐3 克，再揉擦一遍； 3. 用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止； 4. 猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可； 5. 猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止； 6. 猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把肠翻转用清水洗一遍；第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去； 7. 再放在盆内，加醋8克、精盐6克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗； 8. 第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋4克、精盐3克搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止； 9. 猪肝和猪脾用清水洗一遍即可； 10. 将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫； 11. 再改用微火，盖上锅盖继续煮； 12. 然后，将心、肝、脾再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮； 13. 将煮好的猪“下水”切成长3.3 厘米，宽1.7 厘米的长方块； 14. 将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等； 15. 然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，撒上味精即成。 砂锅下水的制作要诀：1. 肠、肚不要放在铜制的器具内洗，因肠、肚用醋搓洗过已有酸性，遇到铜器会变成黑绿色，不美观。洗后应放入木桶内用水浸泡以防变干； 2. 从开锅算起，猪肺煮1 小时30 分钟，猪肠煮2 小时，猪肚煮2 小时30 分钟，即能煮熟，猪肝和猪脾煮30 分钟，猪心煮1 小时，可按时分别捞出。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |
砂锅下水
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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