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菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 芝麻鱼条的制作材料： 主料：青鱼650克 辅料：芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克 调料：姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克 芝麻鱼条的特色： 此菜芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。 教您芝麻鱼条怎么做，如何做芝麻鱼条才好吃 1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等； 2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10 分钟； 3. 将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用； 4. 将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点； 5. 鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。 芝麻鱼条的制作要诀：1. 选用黄鱼最好，花生油必须净洁； 2. 刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油； 3. 装盘时要求美观大方，码放整齐； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 芝麻鱼条视频在线观看： |
芝麻鱼条
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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