茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。

重要材料：蒜茸香辣酱。

肉末用油煸炒。

捞出肉末，余油炒香辣酱。

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。